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子泳WZ的博客

平平淡淡、从从容容,是人品体现,是哲学与智慧。

 
 
 

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关于我

舞蹈:英国IDTA国际舞蹈教师协会会员职业教师、中国国际标准舞学会会员、国际级栽判,1998年新加坡第一届环球舞蹈公开赛摩登舞亚军、1999新加坡超级巨星标准舞季军,国际标准摩登舞世界三水荷花杯职业组冠军,香港第三届体育舞蹈大赛职业组亚军........。·

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25道学做家常菜做法(全程图解一)  

2016-12-21 22:45:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 25道学做家常菜做法(全程图解一)

 

一、红烧鳊鱼(全程记录图)


 

回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) -  草原恋图片博客 - 草原恋的图片博客

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 
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19.搞定!看起来不错 ! 
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二、婆豆腐的做法(图解)


1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

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2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 
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3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 
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4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 
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5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
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三、自制土豆饼(图解)

1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)
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2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!) 
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3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
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5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦! 
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四、教你做红烧肉(全程图)


 

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1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 
读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 
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3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
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5、这就是做好的样子了

 

五、冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)

材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

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加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。
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加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!
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六、冬季滋补羊腩煲(图解)


今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。

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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。
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从新起锅,放姜片、南乳炒香。
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在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有
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 25道家常菜做法全程图解!


 1、红烧鳊鱼
  2、婆豆腐的做法
  3、自制土豆饼
  4、教你做红烧肉
  5、冬季暖身冬瓜汆丸子
  6、冬季滋补羊腩煲


  7、泡椒牛肉丝
  8、糖醋带鱼
  9、京味十足油焖大虾
  10、炸茄盒
  11、香辣鱼片
  12、超级简单易鸡蛋饼
  13、拔丝香蕉
  14、冬季滋补清炖羊肉


  15、松子玉米
  16、香辣虾
  17、老坛子凤爪
  18、泡椒泥鳅
  19、农家鱼
  20、辣子肥肠
  21、自腌咸蛋
  22、糯米腊肉卷
  23、松松软软的椰子球
  24、滋味排骨口留香
  25、椒盐排骨


 

 

 

 

【转载】未来5年趋势:不看你一定后悔 - 秋燕呢喃 - 秋燕呢喃

 

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